martes, 26 de febrero de 2013

Importante: hacer las cosas con calma

Y por qué digo esto???

Porque cuando las cosas se hacen deprisa, pues no se pone todo el mimo que hay que poner y pasa lo que pasa... :(

Para hacer las coberturas o "frosting" es importantísimo que el azúcar glass esté tamizado. Aunque nos parezca que no tiene grumos. Hay que tamizar. 

Lo único que podemos conseguir no tamizando el azúcar es que la cobertura no nos quede lisa... estará igual de rica... pero afea un montón!!! Y tenerla así de fea por algo tan simple como tamizar el azúcar ... es delito!

Veamos...



¿¿Se ve?? Veis esos bultos en la cobertura?? Azúcar. Por vaga. En la foto igual no se aprecia tanto... pero se ve un montón! 



Ahora paso foto de una cobertura hecha con calma!!!!



Diferente, verdad???
Liiisa y preciosa. Igual de ricas, pero una muy fea. 

Importante: hacer las cosas con calma. Bien. Sin prisas. Que no cuesta tanto  :)

Bueno ya me he reñido bastante por hoy. No volveré a cometer este error. Promise.

Las Mejores Cookies



Y no lo digo yo, lo dice el New York Times. Que es de ahí de donde ha salido la receta...

Las mejores cookies del mundo mundial. 


Antes de hacerme con esta receta preparaba unas cookies muy muy ricas. Pero estas son increíbles

Estas cookies son el equivalente a las Chips Ahoy que venden en los super. El equivalente por decir algo... porque le dan mil vueltas. 

Una vez preparada la masa, ésta aguanta en nevera 5-6 días. Pero la verdad... nunca han llegado a tanto en mi casa! Y una vez horneadas las galletas, aguantan varios días en una caja bien cerrada. No se decir cuántos días: en mi casa nos gusta comer las cookies recién hechas. Hacemos las que nos vamos a comer de cada vez.... somos así de "pijos".

Vamos con la receta de las mejores cookies....

Ingredientes:

2 tazas menos 2 cucharadas harina para tartas (que no es harina de repostería)
1 2/3 tazas harina de fuerza
1 1/4 cucharaditas bicarbonato
1 1/2 cucharaditas levadura
1 1/2 cucharadita sal
2 1/2 barras (*) mantequilla sin sal
1 1/4 tazas azúcar moreno
1 taza y 2 cucharadas azúcar blanca
2 huevos L
2 cucharaditas extracto de vainilla natural
500 gr chocolate de, al menos, 60% 

(*) Cada barra de matequilla es de 125 gr, así que para esta receta necesitamos 312,5 gr (125x2 + 62,5)


1. Tamizar las harinas, el bicarbonato, la levadura y la sal. Reservar.


2. Con una batidora, batir la mantequilla y los azúcares. Como 5 minutos. Hasta qye quede bien cremoso. Añadir huevos, de uno en uno, batiendo bien antes de añadir el segundo. Incorporar la vainilla.


Batir muy muy bien

Primer huevo

Segundo huevo

Añadir la vainilla
Bajar la velocidad e ir añadiendo los ingredientes secos hasta que estén integrados con la mezcla del azúcar. 10 segundos es sufuciente. No hay que batirlo demasiado. 


Echar chocolate

Mezclar


Ahora el chocolate. Cuando está bien mezclado el chocolate con la masa, yo lo paso todo a un tupper. Lo cubro con papel film, luego su tapa y a la nevera.


Metemos en el tupper
 
Alisamos un poco...

Tapamos con film

Y a esperar... mínimo 24 horas. Mejor 36.

Es duro... pero merece la pena!

Una vez pasado ese tiempo, cuando las queramos comer, precalentamos el horno a 180º.
Sobre la bandeja de horno que vayamos a usar colocamos papel de hornear. 
Hacemos bolitas con la masa y las ponemos en el papel sobre la fuente. El tamaño depende de los gustos de cada uno... a mi me gustan más pequeñitas. Fon prefiere un galletón... La receta original, sin ir más lejos, habla de unas cookies más grandes que las mias... pero más pequeñas que las de Fon, jejejejee

Estas son tamaño canica grande

Separadas, que luego se "expanden"
Las que yo hago, son bolas del tamaño de una canica de las grandes. Y éstas necesitan 7-8 minutos de horno. El calor arriba y abajo, con aire y en el tercio inferior. Pasado ese tiempo, si se las ve hecha (cada horno es un mundo) se ponen sobre una rejilla a enfriar ... pero no demasiado (si no se las ve hechas, se dejan un poco más, pero ya con el horno apagado).
Como más ricas están es calentitas, que el chocolate está fundido y se deshace... Mojadas en leche fria.... Valgame!!! Irresistibles. Impresionantes. Flipantes. Adictivas. Se me hace la boca agua...

Recién hechas... el chocolate está derretido...



Puede hacerse como nosotros, de pocas en pocas y comerlas recién hechas, calentitas.... o bien hacer las todas de una vez y, una vez frias, guardarlas en una lata bien cerrada. El chocolate se endurecerá... y quedarán más como las Chips Ahoy. Ricas... pero no es lo mismo.













Se mire la que se mire, y se mire por donde se mire... son espectaculares. No me canso de mirarlas ni de comerlas. Imposible tenerlas delante y no comer. Imposible tenerlas delante y sólo comer una.

______________


Otra forma de conservarlas es en paquetitos:

Masa para 12 cookies

Este, por ejemplo, es ideal para nosotros. Así no hay que andar sacando la masa completa de la nevera cada vez que se quieren hacer unas pocas.
De aquí salen 12 cookies del tamaño que a mi me gusta. Muy cómodo.

Y también es perfecto para llevarlo a casa de unos amigos y hacer las cookies en el momento de comerlas... O dejar que los peques las hagan! lo de hacer pelotillas les chifla!


Qué opinais??? Podeis resistir? Podéis comer solo una???





sábado, 23 de febrero de 2013

Pastelitos de Arroz

Pastelitos Arroz


Este dulce es típico de Bilbao. No hay pastelería que se precie q no tenga de estos. Pero para quien no quiera arroz de postre, no os preocupéis, no llevan arroz más que en el nombre!

Je je je... Se cree que cuando se inventaron, se hacían con harina de arroz... y de ahí su nombre.


Están deliciosos y son perfectos para los no muy golosos, porque no son muy dulces. Y precisamente por eso son muy peligrosos: no empalagan y se comen solos!!

La receta me la ha pasado una amiga de mi madre y siempre que los he hecho han sido un éxito. Siempre. Ayer noche sin ir más lejos...


Pasteles de Arroz:


12 obleas La Cocinera (empanadillas). Yo uso las 16
125 g.mantequilla
200 cc nata liquida
200 cc leche
6 cucharadas colmadas de azucar
2 cucharadas colmadas de harina
2 huevos (separar las claras)


Calentar el horno a 180º.

Yo uso los moldes de silicona de las magdalenas. Forro cada uno con una oblea. Tal que así:

Forrado de molde


Batir todo, montar las claras a punto de nieve e incorporar suavemente. Esto es un poco rollo, porque hay que hacerlo con cuidado de que no bajen y lleva algo de tiempo. Es la parte rollo. En este momento yo le añadí ralladura de limón. No viene en la receta que me han dado, pero si en muchas que he visto por ahí... Como que pega el aroma de limón. ¿no?

Batido de ingredientes


Llenar los moldes con esta mezcla 



y meterlos en el tercio inferior del horno durante 35 minutos.
La receta dice que 5 minutos más a 225º para tostar las obleas. Pero yo no lo hago. 

Enfriando

Enfriando


Y ya están. A enfriar y a disfrutar. 





Más rápido imposible.... Y muy ricos. 


He visto unas cositas por ahí... que tengo que probar. Variantes sobre este postre... 

MMmmmm... si, si... tengo que probar....







miércoles, 20 de febrero de 2013

Pizza, Pizza...






Nada les gusta más a mis niños que hacerse la cena. 

Y si eso implica mancharse las manos... ya ni te cuento. 


Una vez a la semana intentamos hacer pizza casera. Cada uno elige los ingredientes que quiere y... manos a la masa!


Con las siguientes cantidades yo hago 2 pizzas pequeñas y una grande, para dos. 



Ingredientes masa pizza:


150 gr agua
30 gr aceite
1 cucharadita sal
300 gr harina normal
1 nuez pequeña de levadura fresca

El horno a 225º-250º

Yo tengo thermomix... y la uso para hacer esta masa. Pero se puede hacer a mano.

Se vierten los líquidos y la sal en el vaso y se programa 1 minuto, temperatura 40º, velocidad 2. Se añade la levadura y la harina y se amasa 1 minuto a velocidad espiga.

Con las manos mojadas en aceite se retira la masa del vaso. 

Ahora es cuando yo divido la masa en 3. Dos bolas de 70 gr cada una para los niños y el resto para nosotros. 

Cada niño coge una bola, un rodillo y un poco de harina. Y estira su masa al gusto. Que suele ser fina. Y le pone tomate. Lo suficiente para cubrir toda la base. El tomate , importantísimo, SIEMPRE casero. Y queso rayado.



Esta base siempre es igual: masa, tomate, queso. Ahora es cuando cada uno pone lo que quiere comer. 

En esta ocasión (y como en todas las anteriores) Hally puso jamón de york y salchichas. Miento. Normalmente pone mortadela Salami... Pero no había. La mortadela la compramos en Antón, peeeeero no tiene pagina web, asi que no puedo redireccionaros a ella. Si puedo decir que está en la calle Cubo, frente Percha Básico... y que preguntéis por Tomi. Es más majo... Bueno, ya está.



Por poco no se nos chamusca!!! Y como Hally tenía mucha hambre se me olvidó lo último... su pizza sin orégano. 

Luego vamos los mayores. 
Estiré la masa que quedaba, e hice como los peques: bien de tomate y de queso. Y luego lo que nos gusta a nosotros: en esta ocasión restos de jamón de York, bacon (hecho unos minutos en el micro que si no se queda crudo), chorizo Pamplona (a falta de peperoni) y champiñones. 
Los champiñones me quedaban siempre súper insípidos. Los laminada y listo. 
Ahora una vez laminados los riego con aceite de oliva y les echo sal y pimienta por encima. Y con las manos les froto bien, para que cojan el sabor con cuidado de no destrozarlos.. y luego a la pizza. Muuucho mejor.

Champis con aceita, sal y pimienta

Lista para ir al horno


Una vez pasados 15 minutos, se mira y si la pizza está, se abre la puerta y echamos orégano por encima. Ahora. No antes de meterla al horno, eh???  Solo se pondría el orégano antes de hornear si usáramos orégano fresco. Bastante seco está ya el que usamos normalmente como para secarlo más en el horno. Con el calor que desprende la pizza recién hecha es suficiente.
Y lo suyo es echar el orégano 1º en la mano y de ahí a la pizza... y no directamente del frasco a la pizza, porque lo único que puede pasar es que se te vaya la mano.... como me pasó a mi. 



¿Veis la esquina de la izquierda superior? uff, la de orégano que tiene! por suerte, el orégano está tan viejo que apenas sabe... y no nos estropeó la pizza. 

En esta ocasión nos quedó la masa clásica (según telepi), la gordita y esponjosa. Normalmente la hago fina. 

¿Cómo hacer que la masa quede de una u otra manera? 
Si recién hecha la masa, se estira, "decora" a gusto y se mete en el horno, la masa quedará fina (si es que se ha estirado fina, claro). 
Sin embargo, si la masa estirada fina se deja reposar durante un tiempo antes de hornearla, la levadura que tiene irá haciendo su efecto y levará la masa... dejándola gordita y esponjosa. Ambas muy ricas. Es para gustos. 

Nosotros la preferimos fina, pero las circunstancias son las que son... y a medio preparar  la pizza tuve que ir a dar el bibe y acostar al bebé... así que para cuando volví a la cocina la masa ya había levado. Puse los champis y al horno. 

Está mal que lo diga yo... pero riquisimo. Y sanísimo. Todo ingredientes sanos caseros y saludables... bueno, el chorizo de Pamplona tiene algo de grasa... pero para lo que puse... 

En esta ocasión sólo estaba un niño en casa, Hally. Sólo hubo una pizza infantil. Si hubiera esta la princesa, le hubiera puesto Pamplona y champis. No falla.

No quedó na de na de na. Y a Hally no le tuve que decir ni una vez "Hally, ceeena". Es genial!

La pizza NO es comida basura.

martes, 19 de febrero de 2013

Pavlova


Una comida en casa con la familia, una cena con unos amigos... y un postre en común. Una Pavlova.
Suave, esponjosa, exquisita, deliciosa, dulce y jugosa Pavlova. Un postre que no deja a nadie indiferente. 
Y una forma estupenda de hacer que los niños tomen fruta.




Se mire por donde se mire... es preciosa y está deliciosa.

No se sabe muy bien si su origen es Australiano o Neozelandés, pero si está claro que se creó en honor a la gran bailarina Anna Pavlova.

Animo a que todo el mundo pruebe esta tarta tan delicada y exquisita.

¿Y cómo hacerlo?? ¿Cómo puedo probar esta maravilla?

Bueno, si a uno le apetece, bien puede encargarla o bien hacerla en casa. No tiene más que seguir estos pasos:

Calentar el horno a 180º

Montar 4 claras a punto de nieve. Añadir 225 gr de azúcar. Cuando estén bien firmes añadir una cucharadita de maicena mezclada con otra de vinagre de vino blanco. Mezclar bien.

Poner el merengue sobre papel de hornear. En forma de circulo, de unos 20 cm de diámetro. 

Bajar el horno a 120º y meter el merengue. Dejarlo cocer hora y media. Pasado ese tiempo, apagar el horno y dejar el merengue ahí hasta que enfríe por completo.



Una vez frío, cubrir con nata montada y fresas. 




Y a disfrutar de esta exquisita delicia. 

La recomiendo. 

Mucho. 

Muchas veces. 

Decidme algo... 




sábado, 16 de febrero de 2013

¿Bocadito de Limón o de Chocolate?


Bocadito de limón al limón

Bocadito de chocolate al chocolate



¿Y por qué no los dos?

Ultimamente las magdalenas y/o cupcakes se me hacen demasiado grandes... los prefiero "mini". Y tomar dos o tres o cuatro, en vez de tomar uno enorme. 
Si, son más pesados de hacer, pero los disfruto mucho más. Una cacho magdalena puede echarte para atrás... pero para tomarte un bocadito... pues no hace falta ni hambre!!!


El otro día (ufff ha llovido ya...) llevé unos bocaditos de limón al limón y otros de chocolate al chocolate al Showroom de My Closet de Zoa. Mmmm plan completo: ropa bonita y cositas ricas para comer... jejejee el próximo día acerco un poco de cava también...

Como bocado delicioso, exquisito y además precioso, sabemos que está el Red Velvet, pero como llevo una temporada de Red Velvets muy larga, me decidí por otros también deliciosos y que no fallan. Dos clásicos. Limón y Chocolate. Y sin complicaciones innecesarias. El de limón con limón, y el de chocolate... con chocolate. Ningún sabor raro. Ni peculiar. Ni nuevo. Clásico. Seguro.



A pesar de ser dos recetas muy diferentes, ambas necesitaron el mismo calor y tiempo de horno. Eso facilitó y agilizó mucho las cosas!! Porque la cantidad de bocaditos que salen de un poco de masa, es tremenda! :)


Bocaditos de limón (hice media receta):

250 gr mantequilla a temp ambiente.
2 1/2 taza de harina
1/2 cucharadita levadura
1/2 cucharadita bicarbonato
1 cucharadita sal
1 cucharada de ralladura de limón
1 1/2 tazas azúcar
2 huevos L
2 cucharadas zumo limón
1 taza buttermilk

Encender horno a 180º. Preparar las cápsulas. Yo utilizo moldes de papel dentro de moldes de silicona.

Mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y la ralladura de limón.

En un recipiente grande, con una batidora mejor que sin ella, batir la mantequilla y el azúcar. Durante 5 minutos. Bajar la velocidad y añadir los huevos. De uno en uno. Incorporar ahora el zumo del limón. Y ahora un poco de la mezcla de harina, esperar a que se mezcle del todo, y entonces añadir un poco de buttermilk, y de nuevo un poco de la mezcla de harina y luego buttermilk. Y así hasta terminar con todo.

Llenar 2/3 de los moldes de mini magdalenas. 8 minutos al horno. Sacar y dejar enfriar en una rejilla. Quedará algo así:

Quedaron perfectos

Tentación al limón


Bocaditos de chocolate:

Utilicé la misma receta que en la tarta de chocolate de aqui. Al igual que con los de limón, llené 2/3 los moldes y 8 minutos al horno a 180º.

Bocaditos esperando

Coberturas:

He usado la misma base de cobertura para ambos bocaditos. La clásica de mantequilla batida y mucho azúcar glass. Cantidad?? Un paquete de 125 gr de mantequilla. Y una vez más, azúcar al gusto... pero mínimo 300 gr.
Una vez bien montada la mantequilla, dividí la masa en dos:
  • A una mitad le añadí la corteza de un limón rayada y el zumo de medio limón. Y un poco más de azúcar, para que volviera a coger una buena consistencia. Y lista. A la manga pastelera.
  • A la otra mitad le añadí una cucharada de cacao en polvo. Y 3 cucharadas de leche. Sin la leche, no había forma de pasar la cobertura por la boquilla de la manga... demasiado espesa. Ya tengo la 2ª cobertura.
Y todo listo para montar los bocaditos. Para mi propia comodidad, coloqué los bocaditos que me iba a llevar en la caja. Más fácil colocarlos ahora, que luego ya terminados con la crema de mantequilla.




Dos mangas llenas de rica cobertura, una blanca y otra marrón. Y al tajo!!!




En un abrir y cerrar de ojos mi caja estaba llena de bocaditos listos... y preciosos!


Podría haberles adornado más, con virutillas y cosas de esas... pero resulta que a mi no me gustan. Quedan visualmente preciosos, pero luego me desagrada encontrarlos cuando como. Me desagrada su textura. Así que he pensado que la gente es igual que yo... y no los he puesto. Aunque los tengo. De mil formas y colores. 
Me parece que así también están muy bonitos mis bocaditos, y lo más  más importante:

Riquíiisimos. 

Sabrosos. 

Esponjosos (especialmente el de chocolate) y con un sabor muy refrescante el de limón, y muy intenso el de chocolate.


A lo lejos se ven unas magdalenas grandes.... jejejeee me quedé sin mini-cápsulas! 


¿¿Y cómo se que estaban así de buenos?? Pues porque no podía llevarle algo a Zoa (MyCloset) sin haberlo probado...mira que si estaban malos... y tuvimos que probar uno de cada... pobres de nosostros!!! ;)




Y... y qué más decir? BUENISIMOS. Imposible comer solo 4. Jajajajaaa

Limón con limón y chocolate con chocolate... Los clásicos nunca fallan...