lunes, 28 de enero de 2013

Brunch Cancelado

Tenía yo ganas de organizar un Brunch en mi casa este finde... pero no ha sido posible. Pero yo tenía las ganas. Y todavía las tengo. Y había encargado levadura fresca en la panadería para el viernes, para hacer panes y pasteles, y bollos y magdalenas.... pero no ha podido ser. Pero ya tenía la levadura y las ganas de hacer algo con ella fresca. Y aunque no hemos tenido Brunch, he hecho las hamburguesas caseras. Y claro.... EXQUISITAS!!! Eso si... escasas... ya he anotado pesos para no volver a pasar hambre, jejejee.

La receta de los molletes es de webosfritos, y siempre siempre salen bien. 

Ingredientes:

200 ml leche 
100 ml agua
1 huevo 
30 ml aceite de girasol
2 cucharaditas sal 
550 gr harina de fuerza 
1 pizca de azúcar 
10 gr levadura fresca 
Sésamo


1. Echar en el vaso, la leche, el agua, el huevo batido, el aceite y la cucharadita de sal. Programar 2 minutos a 37° y velocidad 3.
2. Añadir la harina, el azúcar y la levadura, y programar primero unos segundos a velocidad 3, y después 5 minutos a velocidad espiga. 3. Sacar la masa y colocarla en un bol tapada. Esperar hasta que doble el volumen. Me ha llevado 2 horas. 4. Volver a amasar para quitar el aire y formar los panecillos. Aplastarlos para que salgan más planos. 5. Dejarlos levar hasta que doblen el volumen, una hora más o menos. 6. Precalentar el horno a 220°, calor arriba y abajo. 7. Doblado el volumen de los panecillos, rociarlos con agua y echar el sésamo por encima. 8. Bajar el horno a 200°. Pulverizar el interior con agua, y meter los panecillos. Hornear entre 10 ó 15 minutos. Depende del tamaño.

Molletes recién sacados del horno

Poned mucho sésamo, porque se cae muy fácilmente. Una vez sacados del horno, dejarlos enfriar en una rejilla. 

Han quedado perfectos. Un pelín sosos tal vez. Por eso he anotado 2 cucharaditas de sal, en vez de una que es lo que indicaba la receta original. 

Y ahora, las anotaciones más importantes. los tamaños. La anterior vez les hice muy grandes. Esta vez muy chicos. Pero ya no me vuelve a pasar. 


¿DE QUÉ TAMAÑO HAGO LOS MOLLETES?

  • Pesos para hamburguesas normales adultos:
    • mollete(*): 75-80 gr
    • carne: 180-200 gr
  • Pesos para hamburguesas infantiles:
    • mollete(*): 45-50 gr
    • carne: 90-100 gr
  • Pesos para mini hamburguesas:
    • mollete(*): 25-30 gr
    • carne: 65-70 gr
(*)Estos pesos son de la masa antes del segundo levado, en el paso 4. 


Condimentamos con tiempo la carne. 1 hora es suficiente. En esta ocasión, la he mezclado con un huevo batido, un poco de ajo picado, sal, pimienta negra y pan rallado. Cuando la sartén está lista, preparo las hamburguesas del tamaño que necesito.



Y a la sartén. 


En el pan, con la lechuga, tomate, queso.... 




Y como ya he dicho.. se me quedaron pequeñas! 

¿El lado bueno de haberlos hecho pequeños? que salen muchos. Muuuchos. Así que hemos merendado y cenado molletes! jejeje y además he congelado.

De merienda: con mortadela Salami y chorizo pamplona.




¿De cena? con unas salchichas ... y todo bueniiisimo. Ni que decir que los molletes estaban por la tarde y por la noche como recién hechos. 

Así que esta cancelación de Brunch me ha servido para:
  1. comprobar qué tal congelan estos molletes
  2. averiguar los tamaños correctos de las hamburguesas. Así no meto la pata cuando haga el Brunch.
Tengo claro que el Brunch lo vamos a hacer... como si lo hacemos nosotros solos! jajajaa y unas mini hamburguesitas, caseras, con cebollita caramelizada caen fijo. Estoy muy muy picada.



Hamburguesita





domingo, 27 de enero de 2013

No sólo de azúcar vive el hombre...




Y si no es azúcar.... nada mejor que una deliciooooosa lasaña. Y para que quede rica rica rica de verdad, no hay nada como hacerla con tiempo. Las prisas no son buenas nunca. Y en la cocina, tampoco. 
Esta vez he hecho el tomate el día anterior, con calma.... en sus 2 horitas, lentamente en la sartén... nada de thermomix. Porque para muchas cosas la thermo está muy bien, pero para otras... como el tomate, lo mejor es hacerlo como toda la vida, a fuego lento, en sartén. 

Ya con tiempo, habiéndome quitado de encima el tomate, una se puede dedicar a la carne, la pasta, la bechamel... y ésta es que es muuuuuy importante. No puede quedar muy espesa, porque luego se queda la lasaña como un mazacote que ni en la mili... ni muy suelta, porque no liga nada. Y tiene que ser sabrosa.... y abundante... que haya mucha.... si, también entre capas de lasaña.... Mmmmm

Vamos a lo que vamos... 

Ingredientes Salsa tomate:

1 cebolla
1 lata tomate entero pelado (8oo gr)
1 starlux
Sal
Azúcar
Pimentón dulce 

Mientras se calienta un chorro (generoso) de aceite de oliva en una sartén grande, se pica la cebolla... no hace falta que sea demasiado fina. Luego va todo por el pasa- purés... Y para que sude bien, le añadimos un par de pellizcos de sal. Cuando esté  la cebolla transparente del todo, añadimos el tomate. Como está entero, con un tenedor (o con lo que mejor se apañe uno) machacamos los tomates... lo que podamos, para que se haga bien todo.... y añadimos el starlux. Lo dejamos a fuego medio suave (en mi caso, que tengo hasta el 9, lo dejo en el 4) un hora mínimo. Vigilamos q no haya q bajar el fuego o subirlo. Debe hacer "chof-chof" lentamente. Es el momento del azúcar (para contra restar la acidez del tomate) y el pimentón. La cosa va un poco a ojo, porque se va probando y rectificando. Pero viene siendo 2 cucharaditas de pimentón (si no es muy fresco, habrá que añadir más, porque pierde sabor) y 4 de azúcar blanca.
Se remueve bien, vigilando como siempre el fuego, y cuando hace las 2 horas puede pasarse por el pasa purés. 

Y listo!!!! En nevera aguanta, bien cerrado, un par de días... y si no se va a consumir en ese tiempo, en un tarro y al congelador. Congela muy bien. Sale rico rico siempre.

Una vez está el tomate, lo siguiente "laborioso" es la bechamel. Yo la hago como indica la thermo... pero aumentando los tiempos. Si sigo la receta original me sabe demasiado a harina. El toque imprescindible en la bechamel es la nuez moscada recién molida. De ser a no ser. Basta con comprar una nuez, tenerla metida en un tarro e ir rayando lo que se necesita. 

Receta Bechamel:

750 gr. leche
110 gr. harina
50 gr. mantequilla
Nuez moscada, sal y pimienta

Vierto en el vaso la mantequilla y la harina. 2 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Añado un chorro de leche porque eso si no no va. Añado el resto de los ingredientes y programo 20 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Pruebo por si hubiera que echar más sal.

La carne, en la sartén con un poco de aceite. Una vez hecha, se le añade la sal, la pimienta y las especies varias. Yo le añado orégano y ajo en polvo. Y la mezclamos con el tomate casero rico rico que tenemos esperando. Unos minutines todo junto al fuego para que se mezclen bien los sabores.

En este momento habría que cocer la pasta y eso, pero me han regalado un par de paquetes de lasaña pre-cocinada que no necesita cocción. Me daban muy mala espina... pero la verdad es que son todo un invento. Comodísimas. 

Se elige una fuente en la que entre todo. Se pone una base de bechamel, luego una capa de lasaña, capa de carne, bechamel por encima, lasaña, carne, queso picado, lasaña, carne, lasaña y terminamos con bechamel. Bueno, yo que las hago de tres capas... Ahora al horno 20 minutos (lo que indica el paquete de lasaña) y luego 10 minutos de reposo fuera del horno. 

No tengo foto de la fuente de lasaña... estaba sin móvil. Pero si de la ración que se comió mi hijo! Bueno, de parte de ella...


En mi casa son un poco especiales, y a los niños no les gusta el queso fundido por encima. Les gusta el queso pero sin fundir. Así que se lo ponemos después...

Normalmente añado unas judías verdes y unas zanahorias picaditas (cocidas primero) a la carne. Así es un plato único completísimo. Hoy se me ha olvidado. Qué rabia. 

jueves, 24 de enero de 2013

Palmerita de Chocolate



Hoy tenemos dulce extra. Por si no era suficiente con los Red Velvet varios que tenemos... Hoy Fon ha llegado a casa con una palmerita de Chocolate:



Pero qué cutre el Fon.... una palmera para 4... (perdón por el cacho que falta... se me adelantaron los niños).

Bueno, bueno, para demostrar que Fon no es tan cutre... ahí va la palmera con media naranja normal al lado... para ver proporciones!!!!!




Impresionante, eh??? Y lo mejor no es el tamaño, si no lo ricas que están. No conozco palmera de hojaldre más rica que estas. Tanto con o sin chocolate. Es la mejor palmera de todas las palmeras. Es un hojaldre exquisito. 

Pero... De dónde es??? Cómo consigo una??

Pues es muy fácil!!! Son de La Casa Azul - Royal III. En Unquera. En la salida A8 nº 269. No tiene pérdida. Como su propio nombre indica... es la casa Azul. 

Todo el mundo conoce Royal I y Royal II, donde se compran las famosas corbatas de Unquera... lo cual está muy bien... pero no mucha gente conoce Royal III y sus palmeras. Bueno, pues merece la pena pasar de las corbatas por una vez y probar estas palmeras. El que pueda, que compre corbatas y palmeras... :) 

Yo le agradezco a mis amigas Irene y Silvia que pararan ahí de vuelta de Asturias y me dieran a conocer esta delicia de nuestra tierruca. Yo a su vez se lo he enseñado a todo al que he podido, verdad, Tati? jejejeee. Y seguiré haciéndolo. Porque se lo merecen. Porque si te gusta el hojaldre, este hojaldre te encantará. 

Así no llego yo a verano con tipin..... 


No solo son grandes.... también gruesas. Este dedo indice mío está tocando el hojaldre... Dan ganas de morder, eh????? Yo ya lo he hecho! jajajajaaa




Red Velvet Prometido




Tengo una amiga a la que le encaaaanta el Red Velvet. Y como es tan maja,  yo llevo tiempo queriendo hacer una tarta para regalársela y que la disfrute. Ella. Solita. Bueno, o que la comparta con los suyos... Y por fin la he hecho!! Solo he tardado como 2 meses en hacerla...  Ayer tarde se la dediqué toda a ella, aprovechando la siesta de la peque y la visita de mi madre. Pero lamentablemente no he podido acercársela hasta esta mañana.... Dice que está muy rica, pero claro... qué iba a decirme??? jajaja es poco fiable!

Aunque tenía intención de hacer su tarta y poco más, a la hora de ir echando ingredientes me lié... me lié... y terminé haciendo su tarta (bueno, tartita, no nos engañemos), otra para nosotros y además 6 cupcakes... quién dijo adelgazar??? jajajaaa

Recetas Red Velvet hay tantas como granos de arros en un paquete de SOS.... Y esas son Demasiadas!
He probado ya unas cuantas, buscando la mejor. Y de momento, la he encontrado. Es la de Martha Stewart. Aunque seguiré buscando ... Ésta tiene muy rico sabor y su textura  es esponjosa... muy buen terciopelo. Buena receta. Y además, simple. Me gusta mucho. 

Vamos al grano. Vamos a hacer una tartita, una tarta y 6 cupcakes.


Ingredientes:

2 1/2 tazas harina repostería
2 cucharadas cacao bueno
1 cucharadita sal

Unimos y tamizamos estos tres ingredientes. Reservamos.

1 1/2 taza azúcar blanca
1 1/2 taza aceite girasol
2 huevos L
1/2 cucharadita gel rojo
1 cucharadita vainilla
1 taza buttermilk (*)
1 1/2 cucharadita bicarbonato
2 cucharaditas vinagre

(*) el buttermilk puede sustituirse por yogur natural o por su versión casera: 1 taza leche del tiempo + una cucharada de vinagre blanco. Se deja cuajar la leche durante 15-20 minutos. Tengo pendiente encontrar algún sitio que lo venda en Santander.

En una amasadora, thermomix, batidora... a velocidad media, se mezcla el azúcar con el aceite. Bien. Un par de minutos. Añadir los huevos de uno en uno. Batiendo bien tras cada uno. Ahora el colorante y la vainilla. 



Cuando esté todo bien mezclado, bajamos la velocidad y añadimos la mezcla de harina y el buttermilk como sigue:

1/3 mezcla harina. Batir bien.

1/2 buttermilk. Batir bien.
1/3 Mezcla harina. Batir bien.
1/2 buttermilk. Batir bien.
1/3 mezcla harina. Batir bien.


Lo dejamos removiendo mientras en un cuenco pequeño mezclamos el bicarbonato con el vinagre. Se hará espuma. Avisad a los niños que les gusta verlo. Se añade a la mezcla roja y se remueve todo 10 segundos a velocidad media.  Y ya está. 

Se vierte sobre los moldes elegidos, previamente untados en mantequilla y harina. O en cápsulas de magdalenas... o en todos como hice yo. Porque esta receta da para muuucho.

En mi horno, precalentado a 170º, los moldes de 10 cm de diámetro se hicieron en 22 minutos. Magdalenas en 18 minutos. El molde grande de 25 cm tardó 40 minutos en hacerse.

Dejar reposar 10-15 minutos en sus moldes y luego pasar desmoldados a una rejilla para que enfríe del todo. 


Cobertura de queso (estas medidas son a mi gusto):

Queso tipo Philadelphia. 200gr
Mantequilla. 50 gr
Azúcar glass. 700 gr. Mejor la comprada que la casera.... por mucho que tritures la casera... no llega a ser tan fina. 
Esencia vainilla. Media cucharadita. Mejor si es transparente, para que la cobertura quede blanca.

Mezclar el queso y la mantequilla. Batir varios minutos. 4 o 5. Añadir la vainilla y el azúcar, de poco en poco. Y seguir batiendo. Hasta conseguir consistencia y sabor deseados. 

Y a disfrutar!!!! 

Yo las magdalenas, además de cubrirlas, las relleno. Con un cuchillito con punta, le quito parte de magdalena y ese hueco lo relleno con cobertura. La parte que he retirado la utilizo para adornar la magdalena. Que una vez puesto el relleno y la cobertura pasa a ser una deliciosa cupcake.

Y ahora, a ver cómo ha quedado todo....


                               

Esta es la tarta de mi amiga. La segunda foto me la ha mandado ella esta mañana... como prueba de que la ha partido! Jejejeee 
La presentación... ejem... suspenso!!! pero es que ya por entonces el bebé reclamaba brazo y no daba más de mi. Pero como digo yo... "no será la más bonita, pero si la más rica" que es lo importante, no????

En casa nos quedamos con una tarta algo mayor, pero solo tengo foto de porciones... porque el bebé dijo que o ella o ella... que nada de seguir con estas cosas.... jajajajaa

Lo que acabó en mi plato....

Parte de la cena de mi hijo

Porción que se llevó mi madre


Las magdalenas me han servido de "almuerzo" para los mayores en el cole. Espero las hayan disfrutado tanto como la tarta que se cenaron...







Veis el cacho de magdalena que llevan por encima? es lo que les he quitado para rellenarlas... es que aquí gusta mucho "lo blanco".

Para cubrir y rellenar taaanta tarta y cupcakes tuve que hacer más cobertura... total, que me quedé sin azúcar glass y tuve que tirar de thermomix y triturar azúcar normal... NO QUEDA IGUAL. 


Y bueno, he tardado tanto en escribir esto, que se me ha despertado el bebé a grito pelado. 

He probado nuestra tarta y la verdad es que está muy muy muy rica. La recomiendo. Espero amiga que la tuya también haya quedado rica. 





martes, 22 de enero de 2013

Brownie del Ministerio del Fiscal General



Exquisito, chewy brownie de chocolate con cobertura de chocolate.... Nos sobró nada de nada....


Hace muuuchos años estuve un verano en Oakville, Ontario, viviendo con una familia. La señora hacía una galletas deliciosas y, antes de volverme a España, me hizo copia no solo de su receta, si no de todo su recetario! Ella era (igual sigue siéndolo) funcionaria en el Ministerio de la Fiscalía y, entre varios compañeros suyos, hicieron un recetario con las mejores recetas de cada uno. Ahí estaba, entre otras, esta maravilla de Brownie. 



Nadie como los Americanos (Canadienses en este caso) para hacer un rico Brownie.


Tengo que probar más de este recetario... creo que es una mina de Oro!!!




Ingredientes:



60 gr. chocolate hacer. (Yo usé 75gr)

2 huevos
1/2 taza mantequilla
1 cucharadita vainilla
1 taza azúcar blanca
1/2 taza harina


Derretir la mantequilla y el chocolate. Retirar del fuego y añadir el azúcar. Remover bien. Incorporar ahora la vainilla y los huevos. Poco a poco, añadir la harina. 
Engrasar molde cuadrado, aproximadamente 20x20 cm. Hacer al horno a 180º, unos 25 minutos. 



Cobertura chocolate:

1 taza azúcar glass
60 gr. chocolate hacer (yo volví a usar 75gr)
1 huevo
2 cucharadas mantequilla


Derretir la mantequilla y el chocolate. Retirar del fuego. Añadir el huevo, remover y el azúcar. Mezclar muy bien y verter sobre el brownie inmediatamente.



EXQUISITO!!!





Ya me han pedido que repita, que ha sabido a poco... pero hay que esperar un poco, no??? ;)



sábado, 19 de enero de 2013

¡¡¡PANCAKES!!!

Tortitas con sirope de Arce


¡¡¡Deliciosos y calentitos Pancakes!!!

Qué mejor manera de empezar un fin de semana gris y lluvioso que desayunando unas ricas tortitas?? Bueeeno, pues con unos sabrosos gofres, lo sé... pero como se me ha roto la "gofrera"... pues PANCAKES!!!

Sencillos y rápidos de hacer... y ricos riquísimos.

Para completar el desayuno, empezamos con zumito de naranja, de las de Valencia, recolectadas un día y puestas en mi casa al día siguiente. Tan ricas que ni el protestón de mi hijo pide azúcar :) 


Y el que quiera, que lo remate con un rico cafetito, con espuma y cacao por encima... yo es que soy más de "solo leche fría"... pero Fon... se prepara el café como todo un profesional!!

                               
 Bueno, a lo que estamos... las tortitas... En un cuenco grande ponemos los ingredientes secos... removemos bien.


Luego le vamos incorporando los húmedos.... esta receta es tan fácil, que sale rica casi sin hacer nada! 
Mezclamos todo bien, aquí es donde aparece Hally, que es un crack y se encarga él. Yo aprovecho para poner la mesa y calentar la sartén con un poco de mantequilla.... 

A la sartén caliente le echo una cucharada (de las de hacer bolas de helado) de la masa. Espero unos minutos, el tiempo que tarda en aparecerle burbujitas en la superficie, y le doy la vuelta. Un minuto y la tortita está. Repetir operación: mantequilla, masa, burbujas, vuelta y fuera.

Y ya están! Exquisitas montañitas de una, dos, tres, cuatro tortitas....




¿Y con qué comer estas tortitas? En mi casa, ponemos todo lo que tenemos sobre la mesa, y cada uno se las toma al gusto: mermeladas, miel, sirope de Arce, sirope de chocolate, leche condensada.... 

Desgraciadamente hoy no teníamos el chocolate :( por lo que se me ocurrió hacerlas de chocolate, bueno, de cacao. Aparté parte de la masa que mezcló Hally y le añadí cacao en polvo... el resultado? pues las mismas tortitas un poco más oscuras! jajajajaaa Eché poco cacao y no cambió el sabor.... 
Tortitas de cacao con sirope de arce

Con lo que ha sobrado, bien tapado a la nevera y para desayunar mañana!!! Finde calórico completo. 

Ingredientes:

2 tazas harina
1/3 taza azúcar
1 cucharadita sal
Un sobre levadura tipo Royal
1 huevo
2 tazas leche de Cantabria
2 cucharadas mantequilla derretida
2 cucharaditas vainilla

Estamos pensando hacer un brunch un finde de estos... y claro, estas tortitas caen seguro!

jueves, 17 de enero de 2013

De "excursión" a la librería Estudio

Hoy me ha tocado ¡¡por fin!! acompañar a uno de mis niños de "excursión" con la clase del cole. Y el afortunado ha sido Hally. He acompañado a su clase a la librería Estudio. 

Dejemos lo de "excursión" en "salida"...

video
Juas juas juas... esperando que el semáforo se pusiera verde.... casi no me dio tiempo de grabarles!! lo que tardó en activarse la cámara! juas juas juas... 

En Estudio nos ha recibido Julián, un cuenta-cuentos maravilloso. Nos ha hecho reír a los mayores como a los peques... y a los peques se los ha metido en el bolsillo al momento. Una gozada. Se lo han pasado muy muy muy bien. Preguntadles por los culos enamorados! jajajajaaa

















Una gozada... Si faltaran madres para la siguiente "excursión"... ¡Me apunto!